( tiré de ma thèse de fin d'études universitaires , la traduction est mienne )
Origine
La Merinizzata Italiana da Carne
est une race ovine très récemment constituée
, vu que sa " naissance " officielle remonte au 1989.
Cette race appartient à la souche Mérinos , la plus
importante de l' espèce ovine : cette souche est un ensemble
de races dérivées de la race Mérinos qui
, pour l' exceptionnelle finesse de sa laine , est répandue
depuis beaucoup de siècles dans le monde entier.
La race vient de l' Espagne Centrale et Méridionale où
, d' après quelques auteurs , elle vit au moins de l'époque
romaine , et est mentionnée par Pline l'Ancien et Strabon
, ou d' après des autres auteurs , dérive de races
nord-africaines et fut importée en Espagne par les Arabes
autour du XI° siécle , en prenant le nom de la tribu
nord-africaine Beni-Merines ( Sarti , 1996 ). En Italie les traditionnelles
races d' origine Mérinos sont : la Gentile
di Puglia , qui naquit pour croisement de substitution avec
des reproducteurs Mérinos sur des races autochtones pouillaises
, surtout race Garfagna , d' une population apenninique ( Dell’Aquila
et al. , 1995 ; Sarti , 1996 ) , entre 1435 et 1442
, sur l'initiative du roi Alphonse Ier d' Aragon , et la Sopravissana
, dérivée du croisement de substitution partielle
entre béliers Merinos-Rambouillet
, donnés en 1792 par le Roi de France au Pape Pie VI ,
et brebisses de race Vissana , elles mêmes de population
apenninique , du territoire de Visso ,
dans la province de Macerata , sur les monts Sibyllins ; la constitution
de la race fut obtenue dans le période 1820-1830 par Piscini
et par Rosi ( Sarti , 1996 ) , alors que la mérinisation
sur elle continua jusqu' à 1880 ( Baldelli , 1997
).
Des autres races mérinisées telles que Gentile di
Calabria , Gentile di Lucania , Quadrella
ou Bastarda Spagnola , mouton du château d' Alife , Pietraroia
, San Giorgio , Marcone et Molara , la plupart disparues , sont
assimilables à la Gentile di Puglia ( Tortorelli ,
1984 ; Sarti , 1996 ) , tandis que la race de Corniglio
est presque disparue ( Baldelli, 1997 ).
Les deux races mérinisées
principales , autrefois répandues d' une façon généralisé
dans le centre-sud de l' Italie , ont été pour des
siècles liées à la transhumance , comme d'autre
part leur ancêtre Mérino en Espagne ( Analla et
al. , 1998 ) ; la transhumance avait lieu vers l' Apennin
abruzzais à partir du Tavoliere delle Puglie ( la Gentile
di Puglia ) ou de la campagne romaine ( la Sopravissana ) ( Tortorelli
, 1984 ; Negrini , 1998 ).
Dans les dernières décennies , à partir des
années trente ( Pollidori , 1996 ) , les deux races
mérinisées italiennes ont peu à peu disparues
, au changement des conditions economiques , surtout à
partir du dernier après-guerre , assez pour être
insérés parmis les races menacées d'extinction
, d' après le Règlement (CEE) n° 2078/92 ( Pollidori
, 1996 ) , comme le montre le fait qu' en 1967 la seule race
Sopravissana comptait 1.300.000 têtes ( Sarti , 1995
) et actuellement leur cheptel est de peu de milliers de têtes
( Morbidini et al., 1995).
La disparition presque irréversible des deux races a été
causée par le métissage incontrôlé
, réalisé avec un très grand nombre de modalités
différentes , en poursuivant des variés objectifs
productifs divergents ( Burini et Morbidini , 1997 ) ,
pour sortir d' un système productif pas plus possible après
les grands changements de l'après-guerre.
En particulier ils ont été détérminants
l’ abandon des campagnes et l' avènement des fibres
synthétiques : cette dernière circonstance, en déterminant
le conséquent effondrement du prix de la laine , a porté
à l'abandon de la production de telle fibre , en étant
les frais de la tonte devenus égaux à la valeur
de marché du produit ( Dell’Aquila et al. ,
1995 ) ; la transhumance , d'ailleurs , n'est pas plus praticable
dans les mêmes proportions d' autrefois , pour faute de
main-d'oeuvre stable et forméé ( Dell’Aquila
et al. , 1995 ; Morbidini , 1996 ) et en outre l' augmentation
de la demande de viande , due à la plus grande aisance
economique , a créé la necessité de reconvertir
les races mérinisées italiennes à la production
de tel aliment ( Pollidori , 1995 ; Negrini , 1998
).
Il faut remarquer que même dans ce cas les races mérinisées
italiennes ont eu un destin commun à leur race ancêtres
( Analla et al. , 1998 ) et aux autres races mérinisées
étrangères , telles que les néozélandaises
Romney , Coopworth
et Perendale et le britanniques Clun Forest et Romney
Marsh ( Dell’Aquila et al. , 1995 ).
Pour réaliser la nécessaire
reconversion à la production de viande on pourvut donc
à sélectionner les sujets à la meilleure
conformation et à la taille plus grande , tant il est vrai
que le standard de la race de 1942 fut modifié pour tenir
compte de la nouvelle aptitude , en prêtant une attention
particulière à la fécondité et à
la fertilité ( Pollidori, 1996 ).
En même temps on croisèrent les mérinisées
italiennes avec des autres races européennes de dérivation
Mérinos telles que l' allemande Württemberg
, les françaises Ile de France
, Berrichonne du Cher et Berrichonne
de l’Indre , l' espagnole Merino
Precoz et le Trimeticcio di Segezia
, c' est-à-dire Württemberg x ( Ile de France x Gentile
di Puglia ) , obtenu à l' Ovile Nazionale ( Bergerie Nationale
) de Foggia ( en Pouille ) de l’ Institut Expérimental
pour la Zootechnie , avec la collaboration de l’ Institut
de Zootechnie de l' Université de Bari ( Dell’Aquila
et al. , 1995 ; Sarti , 1996 ).
On employa comme races croisantes même des races bouchères
italiennes et européennes non mérinisées
telles que Barbaresca , Appenninica
, Bergamasca , Suffolk
, Colbred , Dorset
, Texel , et même des races laitières
telles que Sarda , Comisana
, Massese et Leccese
( Pollidori , 1995 ; Sarti , 1995 ; Burini et
Morbidini , 1997 ; Negrini , 1998 ; Sarti F.M. et
Panella , 1999 ).
Les résultats furent d'abord excellents , tant il est vrai
que le " Piano Carni " ( " Plan Viandes "
) de la Cassa del Mezzogiorno ( Caisse pour le Midi , pour le
financement au développement de l' Italie du Sud ) dans
les années soixante-dix , financia même l'achat de
béliers de l'étranger.
Mais ce qui semblait un progrès
certain donna lieu à beaucoup de désavantages ,
vu que les caractéristiques productives supérieures
des races étrangères se manifestent pleinement à
partir de poids à l' abattage plus hauts de ceux demandés
par le marché italien , et vu que les reproducteurs introduits
comme croisants , même en étant très coûteux
, ne s' adaptèrent pas au climat italien et , surtout ,
aux conditions d'élevage de l' Italie ( Burini et Morbidini
, 1997 ) , en montrant une insuffisante vitalité et
une activité reproductive limitée , qui se manifestait
, dans quelques cas , en être " pas plus polyœstrales
, sujets à la polypnée thermique , avec une diminution
ou un complet effacement de l'ovulation dans les femelles et mollasserie
et frigidité dans les mâles , avec des manifestations
de infécondité pour réduite vitalité
des spermatozoïdes " ( Pollidori , 1995 ).
Pour compenser avec une augmentation de productivité l'
augmentation des frais de gestion ( Sarti , 1995 ) , ces
qui devaient être surtout des croisements industriels furent
ensuite élevées comme reproducteurs , pour "
surmonter la lenteur et les difficultés du procès
de sélection " ( Sarti , 1992a ) , inhérentes
à l' amélioration génétique , qui
empêchaient une rapide adaptation à des conditions
de production changées. ( Sarti , 1995 ).
On obtint donc une population polymétisse non contrôlée
et non orientée vers un objectif de sélection bien
défini , même pour l'absence de précises règles
techniques et scientifiques ( Pollidori , 1995 ) , et que
de plus ne portait pas de grands avantages à l'éleveur
, puisque le consommateur restait orienté vers des agneaux
au poids léger ( Negrini , 1998 ) , en rendant d'ailleurs
la production " fluctuante et très diversifiée
dans les variées typologies genetiques " ( Pollidori
, 1995 ).
D'autre part tout ce qu' est passé pour les races mérinisées
est , malheureusement , une tendance très répandue
dans l' élevage ovin italien , vu que le cheptel ovin italien
compte le 30% d' individus qu' on peut pas attribuer à
aucun groupe ethnique ( Sarti , 1991 , 1996 )
À la fin des années quatre-vingts , pour remédier
à la situation crée , on a ainsi décidé
de pourvoir à une sélection pour obtenir une véritable
race , à partir de la " salade composée "
d' individus polymétis à l' origine incertaine et
aux incertaines conformation et productivité ( Panella
, 1992 ; Morbidini , 1996 ) , même pour donner
une direction et une orientation aux éleveurs , hésitants
entre la production de la viande , pas encore rentable , et cette
du lait , maintenant remise aux races spécialisées
élevées en milieux moins marginaux ( Burini et
Morbidini , 1997 ).
On a même tenu compte du considérable déficit
d' auto-approvisionnement de viande ovine de l'Italie , malgré
la très basse consommation par tête ( 1,7 kg en 1999
) , en cherchant de le réduire et en prévoyant et
en espérant en un nouveau espace sur le marché pour
des agneaux plus mûrs et pour des consommations non liées
aux périodes traditionnelles ( Pâques et Noël
) , et en pourvoyant au marché même des pièces
structurées et prêt-à-cuire ( Morbidini
, 1996 ) , négociables plus facilement dans la grande
distribution.
Il faut aussi tenir compte que la consommation par tête
, dans quelques régions telle que la Vénétie
, avant une tradition d' élevage ovin très faible
, est presque inexistant ( 0,5 kg par tête par an ) et peut
probablement être développé avec des convenables
stratégies publicitaires ( Giuliotti et Martini ,
1992 ).
Aussi en 1988 un groupe de travail a défini le standard
de la race , comme premier moyen à employer pour localiser
à l'intérieur d' une population polymétisse
des génotypes aptes ( Morbidini et al. , 1995 )
, que a été approuvé en 1989 par le Comité
Technique Central du Flock-book des Races Ovines , organe technique
de l' Asso. Na. Pa. ( " Associazione Nazionale della Pastorizia
" , c' est à dire " Association Nationale de
l' Élevage Ovin " ).
Depuis 1993 l' Institut de Zootechnie Générale de
l' Université de Pérouse a commencé un travail
de terrain pour encadrer la situation etno-démographique
de la population mérinisée et entreprendre une première
selection ( Morbidini et al. , 1995 ).
Le nouveau texte des " caractères typiques et adresses
d' orientation des races dérivées Mérinos
" a été approuvé en 1997 , avec l' Arrêté
du Ministre des Ressources Agricoles , Alimentaires et des Forêts
( Pollidori , 1995 ).
Les caractéristiques
Le standard de la race Merinizzata
Italiana da Carne prévoit une taille moyenne-grande : hauteur
au garrot minimum de 71 cm pour les béliers et 62 cm pour
les brebisses , poids minimum de 77 kg pour les béliers
et 53 kg pour les brebisses.
Les caractéristiques somatiques sont de prononcée
aptitude à la production de la viande , même en étant
conservées des bonnes caractéristiques de finesse
de la laine ( 18-26 mm
de diamètre ) , pour éviter une dérive génétique
avec éloignement du type Mérinos ; elle possède
même du lait de bonne qualité fromagère ,
apte à la production de fromages typiques , qui de toute
façon peuvent facilement être commercialisés
( Morbidini , 1996 ; Asso.Na.Pa. , 1997b ).
La Merinizzata Italiana da Carne n' est pas une race purement
à viande , parce qu' elle est pourvue de caractéristiques
de rusticité et d' adaptation à notre climat et
à nos conditions d'élevage , souvent difficiles
, puisqu' ils se produisent en situations environnementales marginales
( Boyazoglu , 1992 ; Morbidini , 1996 ; Panella
et Sarti , 1996 ) , mais rejoint de toute façon un
satisfaisant développement somatique , des élevés
rythmes de croissance , un bon Index de Conversion et un haut
taux de gemellitée ( Panella et al. , 1995 ).
La rusticité de cette race peut dériver de la probable
origine africaine de la souche Mérinos : l' adaptation
particulièrement réussie au climat chaud-aride du
sud de l' Italie dérive d' un bon équilibre thermique
dû à un métabolisme réduit , avec une
meilleure utilisation de l' énergie brute de la ration
pour l' entretien et la production ( Sarti , 1991 ).
L' utilisation typique de la Merinizzata Italiana da Carne est
la production de l' agneau léger , sevré à
l' âge de 6-7 semaines , avec un poids à l' abattage
de 15-20 Kg , et elle est de moins en moins employée pour
l' agneau de lait , qui vient pour la plupart de races laitières
, à sevrage précoce , même si la Merinizzata
donnerait un agneau de lait d' excellente qualité. Même
l’ emploi pour la production de l’ agneaux lourds est
très maigre , vue aussi la faible demande de la part du
marché ( Sarti , 1992b ; Massi , 1992 ; Panella
et al. , 1995 ).
L’ amélioration
L’ Asso. Na. Pa. s' occupe
du fonctionnement du flock-book de la race et organise chaque
année , avec la collaboration du Comité de Race
et des Associations Provinciales des Éleveurs , les contrôles
de performances , sur 100 béliers par an , pour déterminer
les reproducteur en possession des conditions requises morpho-fonctionnelles
aptes à atteindre les objectifs fixés par le programme
de selection ( Morbidini , 1996 ; Asso.Na.Pa. ,
1997b ). Le contrôle de performance a une importance fondamentale
pour sélectionner des lignes masculines avec une appéciable
uniformité , et utilise l' évaluation linéaire
( Panella , 1992 ; Morbidini et al. , 1995 ; Roberti
, 1995 ; Sarti F.M. et Panella , 1999 ; Asso.Na.Pa.
, 1999 , Roberti , 2000 ) pour des caractères
tels largeur et longueur de la croupe , hauteur au garrot , longueur
du tronc et périmètre thoracique qui , en étant
plus difficile à mesurer peut , s'il y a lieu , être
remplacé par la largeur du thorax ( Sarti F.M. et Panella
, 1999 ).
Les objectifs de la sélection sont l' amélioration
du poids de l’ agneau à 60 jours , l' obtention d'
une bonne conformation corporelle , le maintien d' une bonne capacité
maternelle , d' une convenable durée de lactation et de
l'aptitude aux agnelages multiples et l' obtention d' une plus
grande homogénéité du point de vue morphologique
( Colangelo et Bochicchio , 1996 ; Asso.Na.Pa. ,
1999 ; Roberti , 2000 ).
La production de la laine est secondaire , mais on cherche de
toute façon à en maintenir la qualité et
à rejoindre une certaine homogénéité
de la qualité même , à défaut de laquelle
il est difficile de penser à sa commercialisation ( Sarti
, 1991 ) ; il faut remarquer que dans les Règles Techniques
, les défauts à éliminer et ceux tolérables
dans les reproducteurs , pour une large part concernent la toison
( Asso.Na.Pa. , 1997a ).
Il faut tenir compte que le travail de sélection tendant
à obtenir une population homogène et avec une basse
variabilité biométrique se présente long
et complexe ( Panella et Sarti , 1996 ) , et on peut le
considérer encore en cours et pas proche à la conclusion
, vue la très large base génétique de la
population polymétisse originelle , l' étendue de
l' aire de distribution , les caractéristiques des élevages
, y compris la fréquemment insuffisante formation professionnelle
des entrepreneurs et la marginalité des zones d'élevage.
Des telles particularités invitent à ne pas pousser
beaucoup la sélection vers une taille élevée
et mettent en évidence la necessité de garder une
production laitière quantitativement considérable
( Panella et Sarti , 1996 ; Asso.Na.Pa. , 1999 ).
Vue la situation en devenir de la race et la persistante hétérogénéité
, pour la sélection on travaille sous un régime
transitoire de dérogation en ce qui concerne la vérification
de la parenté , et on enregistrent aux Registres Généalogiques
même des individus produits par le métissage avec
des types génétiques de dérivation Mérinos
italiens ( Roberti , 2000 ).
Le cheptel actuel est de 600.000 têtes environ , répandus
en majorité dans les régions Abruzzes , Molise ,
Pouilles et Basilicate ( Roberti , 2000 ) ; environ 19.000
têtes étaient enregistrés en 1995 dans le
Livre d' État Civil , qui à l'époque remplaçait
le Flock-book ( Asso.Na.Pa. , 1997a ).
Référence pour citer cet article : GADDINI A. (2000) Influenza dell’età di macellazione e del sesso sulla qualità delle carcasse e delle carni di agnelli di razza Merinizzata Italiana da carne. Thèse de fin d'études universitaires , Università degli Studi di Perugia: : 45-57.
BIBLIOGRAPHIE:
- ANALLA
M., MONTILLA J.M., SERRADILLA J.M. (1998) Analyses of lamb weight and ewe
litter size in various lines of Spanish Merino sheep. Small
Ruminant Research, 29: 255,259.
- ASSO.NA.PA.
(1997a) Razze
derivate merine, caratteri tipici e indirizzi di miglioramento.
L’Allevatore di Ovini e Caprini, 4: III-VIII.
- ASSO.NA.PA.
(1997b) Caratteri
tipici e indirizzi di miglioramento delle razze derivate Merine.
Roma
- ASSO.NA.PA.
(1999) Schemi
di selezione per le razze ovine : Gentile di Puglia, Sopravissana,
Merinizzata Italiana da Carne. L’Allevatore di Ovini e
Caprini, 11: 4,
- BALDELLI
E. (1997) Ovinicoltura
pratica bioecologica. Edagricole, Bologna.
- BOYAZOGLU
J.G. (1992)
Produzione ovina con particolare riferimento all’Europa e
al Bacino Mediterraneo. - In: “Ovinicoltura” - UNAPOC,
Roma: 9-22.
- BURINI
P., MORBIDINI L. (1997) Una indagine conoscitiva sugli allevamenti
ovini in Umbria come punto di partenza per qualsiasi intervento
nel settore. Umbria Agricoltura, 3: 26,29.
- COLANGELO
A., BOCHICCHIO R. (1996) Una radiografia del settore ovicaprino
della Basilicata. L’Allevatore di Ovini e Caprini,
2 : 16,18.
- CONSEIL
DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES (1992) Règlement (CEE) n°
2078/92 du Conseil, du 30 juin 1992, concernant des méthodes
de production agricole compatibles avec les exigences de la protection
de l'environnement ainsi que l'entretien de l'espace naturel.
Journal officiel n° L 215 du 30/07/1992 p. 0085 - 0090.
- DELL’AQUILA
S., PIERAMATI C., RENIERI A. (1995) Indagini fenotipiche e genetiche
sul peso alla nascita, 30, 60, 90 e 120 gg. di agnelle di razza
Gentile di Puglia. Agricoltura Ricerca, 159: 117,121.
- GIULIOTTI
L., MARTINI M. (1992) La
qualità delle carcasse ovine. L’Allevatore di Ovini
e Caprini, 6: 3,7.
- MASSI
O. (1992) Aspetti
mercantili-annonari delle carni ovine. In: “Ovinicoltura”
- UNAPOC, Roma: 287-295.
- MORBIDINI
L. (1996) L’importanza
della costituzione di nuove razze da carne per l’allevamento
italiano. L’Allevatore di Ovini e Caprini, 7/8: 2-4
- MORBIDINI
L., PANELLA F., POLLIDORI P., SARTI D.M., SARTI F.M. (1995) - Verifica delle
caratteristiche riportate nello standard della razza Merinizzata
Italiana da carne. L’Allevatore di Ovini e Caprini,
10: 1,5.
- NEGRINI
G. (1998)
La lunga storia delle razze merinizzate. Informatore Zootecnico,
8: 61,63.
- PANELLA
F. (1992)
Il miglioramento genetico degli ovini da carne. In: “Ovinicoltura”
- UNAPOC, Roma: 251-259.
- PANELLA
F., MORBIDINI L.,SARTI F.M., SARTI D.M. (1995) - Caratteristiche delle carcasse
e qualità delle carni ovine, con particolare riferimento
alla razza merinizzata. In: Atti del Convegno: “L’allevamento
ovino e caprino in Basilicata: orientamento, attività selettive
e patologie”, Latronico (PZ), 14 dicembre: 41-70.
- PANELLA
F., SARTI F.M. (1996)
- Indirizzi di miglioramento genetico per gli ovini di razza Merinizzata
Italiana da Carne. L’Allevatore di Ovini e Caprini,
7/8: 6-8.
- POLLIDORI
P. (1995)
- Importanza della Razza Merinizzata Italiana da Carne nell’allevamento
ovino dell’Appennino centro-meridionale : programma di miglioramento.
- in Atti del convegno “L’allevamento ovino e caprino
in Basilicata : orientamento, attività selettive e patologie”
- Latronico (PZ): 71-88.
- POLLIDORI
P. (1996)
- Caratteristiche morfo-funzionali degli ovini di razza Merinizzata
Italiana da Carne. L’Allevatore di Ovini e Caprini,
7/8: 4,5.
- ROBERTI
L. (1995) La
selezione è il nostro mestiere - Informatore Zootecnico,
15: 47-50.
- ROBERTI
L. (2000) Programma
selettivo per le razze ovine ad attitudine produttiva carne. L’Allevatore
di Ovini e Caprini, 3: 2,3.
- SARTI
D.M. (1991)
L’allevamento e la produzione delle razze rustiche italiane.
L’Allevatore di Ovini e Caprini, 10: 5,10.
- SARTI
D.M. (1992a) Tipologie
e tecniche di produzione della carne ovina .In: “Ovinicoltura”
- UNAPOC, Roma: 281-285.
- SARTI
D.M. (1992b) Qualità
delle carni ovine. In: “Ovinicoltura” - UNAPOC, Roma:
311-314.
- SARTI
D.M. (1995) La
Merinizzata Italiana da Carne : la speranza di divenire una razza.
L’Allevatore di Ovini e Caprini, 5: 7,8.
- SARTI
D.M. (1996) Le
razze derivate Merinos ad attitudine carne nel centro-sud europeo.
L’Allevatore di Ovini e Caprini, 7/8: 1,2.
- SARTI
F.M., PANELLA F. (1999) Study of most suitable traits to use in
linear morphological evaluation of Merinizzata Italiana sheep.
- in “Atti del XIII Congresso A.S.P.A., Piacenza, 21-24
giugno” : 206-208.
- TORTORELLI
N. (1984) -
Zootecnica speciale. Edagricole, Bologna.
Liens:
page
créée le : 22 janvier 2012 et mise à jour le : 1er février
2012
