Raza vacuna Maremmana

La Maremmana es una raza vacuna italiana, que se considera pertenecer a la cepa podólica, un grupo de razas vacunas europeas grises, algunas de las cuales están extintas y que se consideran descendientes de antepasados comunes, dada su notable semejanza. La raza debe su nombre a su área de extensión, la Maremma, una región costera hace tiempo pantanosa de Italia, extendida entre el sur de Toscana y el norte del Lacio.

Historia
Muchos consideran la Maremmana y las otras razas podólicas como descendientes directas del uro (Bos taurus primigenius, Bojanus, 1827), el antiguo vacuno salvaje, hoy en día extinto, cuyo último ejemplar murió probablemente en Polonia en 1627.
El uro es descrito por Julio César en el De Bello Gallico, y Plinio
(Historia Naturalis, VIII 30, 74), relata de un taurus silvestris, un vacuno salvaje y feroz de pelo leonado y ojos azules que vivía en Etiopía. De hecho, parece poco probable que este último pueda corresponder al uro, siendo más probablemente un animal imaginario, cuya descripción derivaría de relatos indirectos, exagerados y distorsionados.
La opinión de la descendencia directa de las podólicas de los uros es un vestigio de las teorías zootécnicas del pasado, que proponían varias especies del género Bos como antepasados de las diferentes cepas de ganado (teoría polifiletica), especialmente sobre la base de los diámetros del cráneo y a la longitud de los cuernos.
El naturalista suizo Ludwig Rütimeyer en 1862 clasificó los restos de ganado salvaje en dos especies: Bos primigenius y Bos brachyceros igual al Bos longifrons clasificado por Owen, luego Nilsson clasificó una forma intermedia, Bos frontosus, después Wilkens propuso el Bos brachycephalus, y finalmente Arenander lanzó el Bos akeratos. El zootecnista francés André Sanson dividió el ganado en 12 especies o razas naturales, con diferentes adjetivos geográficos, seis de los cuales eran dolicocéfalas (de cráneo elongado) y seis braquicéfalas (de cráneo acortado)
(Malossini).
Según estas teorías, el Bos primigenius sería el antepasado de las razas grises de las estepas y de las Podólicas, mientras que los aficionados taurinos sostienen que el descendiente directo de Bos primigenius sería la raza de lidia, la que se usa en la corrida.
Al contrario la ciencia taxonómica moderna aclara que los uros pertenecían a la misma especie de que el ganado doméstico y, por lo tanto, los diversos bovinos prehistóricos clasificados por sus propios nombres específicos eran de hecho diferentes formas de Bos taurus. Entonces todas las razas de ganado de hoy descenden del uro.
Ya en 1859 Charles Darwin apoyó la misma tesis: “La doctrina del origen de nuestras diversas razas domésticas de varios linajes indígenas, ha sido llevada por algunos autores a un extremo absurdo. Creen que cada raza que se cría en pureza, a pesar de ser sus caracteres distintivos tan leves, tenga su prototipo bravo. Con este criterio, debrian haber existido al menos una veintena de especies de ganado salvaje, como muchas de ovejas y varias de cabras, solo en Europa, y varias incluso dentro de Gran Bretaña
(El origen de las especies, capítulo I).
Por lo tanto, todas las razas vacunas actuales descienden de estos antepasados, aunque algunas, habiendo sido menos sujetas a mejora genética, mantuvieron un mayor parecido con el antepasado salvaje, como lo vemos representado en los graffiti y estatuillas prehistóricos y en los grabados medievales. Otros detalles de las teorías sobre los orígenes de las razas podólicas se pueden encontrar en este artículo (en italiano).

Según las teorías tradicionales, el ganado podólico habría llegado en Italia con las invasiones bárbaras desde las estepas de Europa Oriental (la Podolia es una región de la Ucrania de hoy) en el siglo V, y cruzándose con ganado local, habría dado origen a varias poblaciones locales. En realidad, no hay documentación sobre esta introducción, y las pocas noticias dejadas por los cronistas de la época conducen más bien a excluir que las razas podólicas hayan sido llevadas en Italia durante las invasiones bárbaras, también porque muchas de las invasiones fueron llevadas a cabo por guerreros a caballo, que se desplazaban rápidamente, sin llevar consigo sus familias ni su mobiliario, incluyendo el ganado, sino saqueaban el ganado y la comida que encontraban en su camino. Por ejemplo, la famosa invasión de los hunos de Atila de 452, considerada por muchos la responsable de la introducción del ganado podólico en Italia, duró sólo tres meses, prácticamente fue una incursión, lo que excluye que las hordas de hunos estuvieran preocupadas por mejorar la cabaña ganadera italiana.
Otros autores
(Ciani y Matassino), niegan el origen podólico de las razas italianas de ganado gris, evidenciando que en la región mediterránea el ganado macrocero (de cuernos amplios) similar se documenta desde la edad neolítica, viviendo junto con su antepasado bravo Bos primigenius y asumiendo que en cambio el ganado balcánico se derive del italiano. De las representaciones pictóricas y plásticas egipcias y minoicas, resultan rasgos parecidos a los de las razas macróceras de hoy, como la Maremmana o unas razas ibéricas, como la Cachena española y portuguesa (ver imagen de toro y vacas) y la portuguesa Barrosã (ver imagen de toro y vaca) que mostran una encornadura muy parecida a la de la Maremmana, aunque los otros rasgos sean muy diferentes.

También en Italia se encontraron representaciones de ganado macrócero, tales como la taza en lámina de bronce del siglo XI aC proveniendo desde Tolfa, en el corazón de la Maremma lacial, los askos villanovianos, del museo de Tarquinia, en la Maremma lacial (VIII siglo aC), y de Bolonia (725-680 aC), el grupo de bronce de un labrador con dos bueyes, de finales del siglo VIII aC y la escena de sacrificio en un jarrón de bronce de la segunda mitad del siglo VIII aC, ambos de Bisentium (en el lago de Bolsena), los frescos etruscos de la Tumba de los Toros del siglo VI aC, de Caere (Cerveteri, también en la Maremma lacial), el toro en la urna cineraria de plata reppousé de la Tumba del Duce de Vetulonia (en la Maremma toscana), del museo arqueologico de Florencia y las cabecitas bovinas que adornan la palangana broncínea desde la tumba Bernardini de Palestrina (675 aC), expuesta en el Museo Nacional Etrusco de Villa Giulia en Roma, en el sitio de Villa Poniatowski.

Según algunos autores del pasado, existía una raza romana, muy similar a la Maremmana, y así llamada por su fuerte conexión con la ciudad de Roma, donde fue ampliamente utilizado como animal de tiro, que fuera aún herrado, como la principal fuente de carne , llevado en la ciudad en manadas, y como protagonista de la Giostra delle vaccine, la versión romana de la corrida de toros. En 1908 el Meyers Großes Konversations-Lexikon, vol. 16, junto con la Húngaro-Transilvana y la Podólico-Bessaraba, cita una variedad italiana de la raza Podólica, la "romanische Rasse" (raza romana) (Maróti-Agots).
El ganado maremano o romano fue comúnmente retratado por innumerables pintores en los paisajes de la "campagna romana", empezando con el 17mo siglo (ver imágenes aquí abajo).

Una raza estranjera muy parecida a la Maremmana es la Gris Húngara (Magyar szürke szarvasmarha), que según algunos sería una antepasada del ganado gris que hipotéticamente habría sido introducido en Italia en el siglo V, y que pero es también derivada desde la Maremmana, cuando en el 18mo siglo la familia de Lorena, los gran duques de Toscana, enviaron toros maremanos para encastar al ganado de sus posesiones de familia en la puszta húngara. Se produjeron otros envíos de reproductores maremanos para cruzamientos en la Gris húngara en 1934 (2 vacas y 2 toros) y en 1936 (9 toros y 7 novillas), con ganado procedente de las fincas estatales de Tor Mancina, en el municipio de Monterotondo y de Montemaggiore, en el municipio de Montelibretti, ambos en la provincia de Roma, con otras exportaciones no mejor cuantificadas, hasta 1944 (Hönsch, 1971). En octubre de 1971 se exportaron en Hungría un toro y tres novillos de las explotaciones de Alberese, Polverosa y Musignano, en la provincia de Grosseto (Hönsch, 1973).
La región de la Maremma se caracterizaba por un ambiente áspero y una condición de vida difícil, incluso para la población humana, debido a la malaria que estuvo presente hasta los primeros años del siglo pasado, por lo que el ganado que tuvo su origen allí, era una raza fuerte y resistente, idónea para el pastoreo libre. La extensión de la mecanización agrícola redujo dramáticamente el censo de la Maremmana, y de una inicial triple aptitud (leche-carne-trabajo), la raza se trocó a una doble aptitud (leche-carne) y hoy es una raza cárnica.
La tentativa de transformar la Maremmana en una raza más productiva, pero menos rústica, mediante cruzamientos de sustitución, fue afortunadamente abandonada en los primeros años del 20mo siglo, aunque en ese época se redujo el número de cabezas criadas en pureza. Hoy la Maremmana es empleada sobre todo en pureza o cruzada con razas cárnicas especializadas (generalmente Charolese, pero también Chianina, Limousina y otras), para producir novillos con mejores rasgos cárnicos, sin perder la rusticidad y la capacidad de las vacas maremmanas de cuidar sus becerros.
El ganado cruzado Chianina x Maremmana era conocido en el pasado como raza Cecinese
(Mason).

En 1862 Cuppari describía a la Maremmana como de pequeña alzada, con forma similar a la de los búfalos, "de cuello y cabeza hacia afuera" resistentes pero salvajes. En 1872 Vallada distinguía la raza "delle Maremme" definida como: "apta para aguantar los trabajos más penosos, de la naturaleza más fuerte que se pueda desear", pero mala productora de leche y carne, y la raza "Romana", la más antigua de Italia , y antepasada de las razas italianas de los valles, muy parecida a la raza húngara y cruzada con la raza podólica de los Balcanes, donde habría sido importada por los Romanos, con gran resistencia a las difíciles condiciones ambientales en las zonas en que se criaba.
En 1903, Faelli mencionaba la raza Maremmana, presente en la Toscana, de origen podólico, con una apariencia casi salvaje, muy buena para el trabajo, escasamente apreciada para la carne, y la razza bovina del Lazio, también conocida como razza dell'agro romano, ella también de origen podólico, de apariencia robusta y noble, de cuernos anchos, con cuartos delanteros bien desarrollados, más que los traseros, grupa aguda, pigmentación apical negra y capa gris, trigueña en el becerro hasta el destete. La raza tenía actitud por el trabajo con escasa actitud lechera y producción de leche suficiente solamente para alimentar el becerro. Los toros, después de servir algunos años como reproductores, se castraban y se engordaban. Según Faelli, la raza era susceptible de mejora siempre y cuando fuese criada por los ganaderos.
En 1928 un discurso del profesor Renzo Giuliani en una reunión de criadores en Grosseto puso las bases para la selección de la raza, con la fundación de las primeras asociaciones de criadores, aunque la selección morfológica había sido desde hace tiempo llevada a cabo por los criadores más avanzados que proporcionaban reproductores a los agricultores de otras regiones. En 1932 el Cuerpo de Inspectores Regional de Agricultura de Toscana y el Instituto de Zootecnia de la Universidad de Florencia, lanzaron un programa de selección morfológica, interviniendo en los mejores rebaños también con controles de peso, en un esquema propuesto por el profesor Giuliani, consiguiendo rápidamente muy buenos resultados . Desde 1936, se iniciaron las pruebas de progenie (progeny test) sobre la descendencia de los toros, y en las provincias de Grosseto y Viterbo se crearon núcleos de selección.
En 1941 Albertario contaba 288.135 cabezas de Maremmana, unos cien mil más que la raza Frisona, que entonces se definía como "Holandesa". Los animales se criaban por casi la mitad en el Lacio, y pora el resto en 14 otras regiones, especialmente en Toscana, Marcas y Umbría.
Todavía en 1941, el Manuale dell'Agronomo (Manual del agrónomo) de Tassinari enumeraba entre los rasgos funcionales de la Maremmana: "una actitud muy marcada por el trabajo, combinada con rusticidad y con bajos requisitos alimenticios; la actitud por la producción de carne es subordinada; buena capacidad de producción de leche para los becerros. Rendimientos de la canal en los adultos: 45-50%".

Cría
La Maremmana lleva rasgos de rusticidad, con alta habilidad para pastar en cada estación en pastos áridos, explotando recursos alimenticios que otras razas no pueden convertir, haciendo sus costos de producción extremadamente bajos, y dando becerros para engorda de raza pura o cruzados con razas cárnicas especializadas. Además, la Maremmana es también muy resistente a la sequía, a los parásitos y a los predadores por sus características morfológicas y fisiológicas, pero también por los comportamientos de protección hacia el grupo y la cría, muy similares a los de los rumiantes salvajes.
La cría de la Maremmana es tradicionalmente libre por todo el año, necesitando solo muy pequeñas integraciones de paja para satisfacer sus exigencias. En invierno, el ganado explota bosques y espesuras para alimentarse y como abrigo del frío. En primavera, después de los partos, los animales se desplazan en los pastos, donde las vacas encuentran mayores recursos alimenticios para mamar los terneros. En verano, los rebaños explotan áreas pantanosas, bosques y, donde disponibles, prados y prados irrigados, mientras que en otoño regresan a los pastos que ya explotaron en primavera, permaneciendo allí hasta noviembre, cuando van a invernar en el matorral, donde los grandes cuernos ayudan a los animales para abrirse el paso en la vegetación más espesa.
La rusticidad de la raza Maremmana incluye su sobresaliente capacidad materna, entendida como la habilidad para llevar el becerro vivo y sano hasta la edad del destete (5º mes con 98% de sobrevivencia del becerro), y consistente en una gran facilidad de parto, sin ninguna ayuda, excelente producción de leche (10 - 12 l/día) que asegura al becerro ganancias diarias muy buenas (hasta 1 kg/día) y capacidad de defender a si misma y a su becerro contra los ataques de predadores, principalmente lobos y perros volvidos salvajes).
Los terneros son destetados en otoño y en la primavera siguiente, a la edad de cerca un año, se marcan con hierro candente durante la "merca", que es una ocasión por fiestas tradicionales, muy apreciadas también por los turistas. La estación de acoplamiento dura cerca tres meses, con grupos constituidos en primavera que comprenden 20-30 vacas por cada toro.

Morfología
Los rasgos que caracterizan a la Maremmana son los cuernos anchos, largos en promedio 60 cm, pero que pueden llegar a 145 cm, con una distancia entre las puntas de un metro, en media luna en los toros y en lira en las vacas. La capa varia del gris claro al gris oscuro en la vaca, y es gris oscuro en el toro, con cabeza, cuello, miembros delanteros y parte delantera del tronco más oscuros. En 1941 el Manuale dell'Agronomo (Manual del agrónomo) de Tassinari mencionaba como rasgos de distinción por los toros las manchas negras sub-orbitarias y el pelo negro en el cuello, en los hombros, en los antebrazos y en la papada. En los becerros al nacimiento la capa es de color melado que comienza a volverse gris alrededor del tercer mes de edad.
En los maremmanos algunas partes tienen que ser negras (pigmentación apical negra), para aguantar la cría al aire abierto en áreas con fuerte irradiación solar. s partes interessadas son pezuñas, dedos accesorios, pitones, lengua, hocico, mucosas de las aberturas naturales, pestañas y mucosa de los párpados, orejas, mechón del prepucio, fundo del escroto, borlón de la cola. Para ejemplares dotados de los caracteres morfológicos funcionales necesarios para la admisión en el libro genealógico, se toleran un mechón rojizo entre los cuernos, borlón de la cola gris y la despigmentación parcial de las aberturas naturales.
El desarrollo esquelético es imponente y conjuntamente al desarrollo del tren delantero, y a la corrección de los aplomos, rasgos típicos de los animales de trabajo , dan a este ganado un aspecto poderoso. La historia centenaria de la Maremmana como animal de trabajo es atestiguada por la profundidad de su tórax que, con la subsiguiente selección para la aptitud cárnica generó un aumento en los diámetros transversales, con un arqueamiento mayor de las costillas.
Las articulaciones están netas, la piel es fina, elástica, suelta y grasosa, con una buena funcionalidad de los músculos cutáneos, adecuada para repeler los parásitos, y el abdomen es espacioso, aunque no demasiado voluminoso o caído, lo que permite una adecuada capacidad de ingestión para contener las notables cantidades de alimentos vegetales gruesos, con bajo valor alimenticio, que el ganado maremmano logra valorar. Comparado con el pasado, la papada es reducida pero sigue siendo abundante, como vestigio de cuando fuera una superficie adicional de disipación de calor, indispensable para los animales de tiro en ambientes muy calientes.
Las vacas maremanas alcanzan los 15-16 años de edad, aunque el desarrollo sea algo tardío: a 18 meses pesan sólo 350-440 Kg, enquanto como adultas llegan a 600-700 Kg, mientras que el peso de los toros es de 700-1200 Kg. Al sacrificio el novillo maremmano (18 meses) da canales con peso medio de 280,9 kg, con un rendimiento de la canal del 52,88% y rendimiento neto del 58,65%. La alzada a la cruz varía de 155 a 180 cm en los toros, y de 143 a 150 cm en las vacas, dependiendo de los ecotipos.
A modo de comparación, la siguiente tabla muestra los datos de la Maremmana, publicados en 1941 en el Manuale dell'agronomo de Giuseppe Tassinari:

 Categoría

 Edad (meses)

 Alzada a la cruz (m)

Peso (kg)
 Toros

 > 60

  1,50-1,55

 750-850
 Novillos

 24-36

 1,40-1,45

500-600
 Vacas

> 70 

 1,40-1,50

550-650
Joven vacuno

36-48

 1,37-1,43

400-500

Selección
El Libro Genealógico de la Maremmana es guardado por la ANABIC Associazione Nazionale Allevatori Razze Italiane Bovine da Carne (Asociación de los Criadores de Razas Italianas Cárnicas de Ganado), que en 1961 incorporó la Asociación de Criadores de la Maremmana. Los mejores novillos son probados en estación en pruebas individuales de rendimiento (performance test) en un Centro de Selección de Novillos (Centro di Selezione Torelli), en Alberese, cerca de Grosseto, de dónde, si seleccionados, salen a 15 meses como toros. La selección de los reproductores se basa en su productividad, genealogía y morfología: esta última consiste en un juicio sobre la belleza funcional del animal, por lo tanto se centra principalmente sobre el desarrollo muscular, más bien que sobre estándares simplemente estéticos como en el pasado. Desde 1986 la ANABIC introdujo una nueva ficha de evaluación morfológica, basada en estos nuevos principios.
Los objetivos de la selección son la producción de individuos rústicos capaces de producir carne de buena calidad, con sistemas de cría en estado salvaje y explotando recursos vegetales de baja calidad. A las vacas se requiere ser longevas y tener buena actitud materna.
El esquema de selección se lleva a cabo en el Centro de Selección de Novillos y permite alcanzar el máximo progreso según las diferentes organizaciones de empresa. Los rebaños manejados con un sistema de pastoreo se dividen en dos categorías: "A" empleando un solo toro por cada grupo de vacas, y de donde se producen los toros jóvenes (4) y "B" (7): empleando más de un toro para cada grupo de vacas (8) que pueden producir las novillas de reemplazo pero no los toros. Los toros jóvenes se evalúan y seleccionan en centros específicos (1), basándose en sus propios rasgos de producción y en los de sus madres, que se seleccionan según sus capacidades maternas y su eficiencia reproductiva (5). La ANABIC publica en su sitio web las imágenes del toro y de la vaca ideales, según el estándar de la raza.

Hoy
El censo del Libro Genealógico es de más que 11.000 ejemplares, cerca de la mitad de los cuales están en la provincia de Roma, y el 76% vive en el Lacio, mientras que el 22% se crían en Toscana (casi todos en la provincia de Grosseto).
Muchas cabezas de Maremmana se crían en haciendas "institucionales": además de la Hacienda de Alberese (en la provincia de Grosseto), granja ecológica del Ente Pubblico Terre Regionali Toscane (Ente público Tierras Regionales Toscanas), sede del mencionado Centro de Selección de Novillos, también contamos la Hacienda de la Presidencia de la República en Castelporziano, la Granja del Municipio de Roma en Castel di Guido, y el Centro de Investigación para la Producción de la Carne y el Mejoramiento Genético (PCM) del CREA (Consejo de Investigación en Agricultura y Análisis de la Economía Agraria) en Tor Mancina, en el Municipio de Monterotondo, cerca de Roma.
Hay más y más interés por la Maremmana por parte de criadores italianos (sobre todo del sur) y estranjeros (España y America Central), interesados a su considerable rusticidad y economicidad de cría.

MAREMMANA - Censo del Libro Genealógico al 31 diciembre 2019 (fuente: Anabic)

Ganaderías

 Toros

Vacas

Novillas

Joven vacuno

Total

 Ne

249

213

6.853

2.023

2.679

11.768

826,32

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página creada el: 20 de noviembre de 2009 y puesta al día el: 3 de maio de 2020