Raza vacuna Chianina

Historia
La Chianina (se pronuncia: quianina) es la raza de ganado italiana más antigua, documentada en Italia desde 22 siglos, y difundida en la Italia central, sobre todo en Toscana, Umbría y parte norteña del Lacio, las mismas regiones donde se desarrolló la civilización etrusca. El nombre de esta raza deriva del valle del río Chiana, llamado Clans por los etruscos, y mencionado por Estrabón (Geografía, V, 3, 6-7) como Klanis (Klanis), en la provincia de Arezzo, considerada el núcleo primitivo de la raza. La Chianina hoy se cría principalmente en las provincias de Siena, Arezzo, Liorna, Pisa, Florencia y Perusa, pero también se encuentra, en pureza como en línea macho, en otras partes de Italia y en otros países europeos y extraeuropeos. Tanto Virgilio en las "Geórgicas" como Columella en el "De Re Rustica" mencionan grandes vacunos blancos. Son parecidos al tipo chianino también los toros figurados en los bajorrelieves con escenas de sacrificios, como los "Suovetaurilia", en los cuales un cerdo (sus), una oveja (oves) y un toro (taurus) eran inmolados a Marte (foto 1-2). Un bovino parecido a un Chianino es también figurado en la fachada del siglo XV de la Catedral de Siena (foto 2a).

Rasgos
La raza Chianina fué usada por siglos para tirar los carros o el arado, pero hoy se puede considerar una raza cárnica especializada (foto 3), renombrada por la particular calidad de su carne, magra y sabrosa, y por sus buenas prestaciones productivas, como elevadas ganancias diarias de peso y rendimientos muy buenos, debidos al bajo porcentaje de esqueleto en el peso vivo; posee también una buena rusticidad, entendida como capacidad de crecer y reproducirse en ambientes dificiles, defendendose de los parásitos y de los predadores.

Descripción
La capa es blanco-porcelana, con cutis color pizarra y pigmentación negra de las mucosas. La cabeza es ligera, expresiva, con cuernos cortos; el tronco es largo, de forma cilíndrica, con dorso y lomos anchos y espesos, grupa amplia y plana, muslos y nalgas largas y convexas, esqueleto solido y ligero, aplomos correctos. El becerro al nacimiento es de color melado y a tres-cuatro toma meses la capa típica de la raza.

Dimensiones
La Chianina es renombrada por su gigantismo somático, con considerable alzada a la cruz y longitud del tronco; Donetto, un toro Chianino de la granja Tenuta della Fratta, cerca de Siena, (foto 4 - 5), alcanzó en 1955 el récord mundial de peso por la especie bovina, nunca batido hasta hoy, con 1750 kg y una alzada a la cruz de 185 cm; los toros pueden de todas maneras alcanzar alzadas a la cruz de 200 cm. La vaca chianina paren en total espontaneidad becerros aunque de 50 kg por medio de la característica estructura dolicomorfa. Las vacas pesan en término medio 800-1000 kg y a menudo llegan a 1000. La potencialidad de crecimiento de los mejores ejemplares puede exceder los 2 Kg al día. El peso de sacrificio ideal es entre 650 y 700 kg a la edad de 16-18 meses, con rendimientos entre el 64 y 65%. La carne es renombrada por la exquisitez y las favorables características nutricionales. Las ganaderías inscritas al Libro Genealógico son 1.505, por un total alrededor de 46.000 ejemplares controlados.

Dimensiones medias (fuente: Anabic 1998)

Peso vivo (kg)

Alzada a la cruz (cm)

Longitud del tronco (cm)

Becerros machos
a 365d

629

148

157

Libro genealógico
Desde 1961 el Libro Genealógico de la Chianina es guardado por la ANABIC (asociación de los criadores de razas italianas de ganado) que se hace cargo también de las prove di performance de los reproductores machos, en la Estación de Calificación de Terneros de S. Martino in Colle.

Ejemplares del Libro Genealógico al 31 diciembre 2008 (fuente: Anabic)

Toros

Vacas

Novillas

Becerros

Total

823

21.371

5.705

18.170

46.069

Marca
El novillo Chianino puede ser comercializado con la marca IGP (Indicacion Geográfica Protegida) de "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", según el Reglamento n° 134/98 de 20 de enero 1998 de la Comisión de las Comunidades Europeas; la marca incluye otras dos razas blancas italianas de carne: la Marchigiana e la Romañola.

Al extranjero
En los 30 años pasados los toros chianinos y su semen fueron exportados en muchos países: el primer impulso fue dado por los soldados E.E.U.U. que guarnecian Italia durante y después la Segunda Guerra Mundial. Ellos descubriron la Chianina y la hacieron conocer en su país; en 1971 el semen de Chianina fué importado en los E.E.U.U. por la primera vez y Diaceto I fué el primer toro importado. El primer becerro Chianino nacido en los E.E.U.U. fué un toro mestizo negro Chianina x Angus/Holstein, nacido el 31 de enero 1972, al Tannehill Ranch, King City, California. En los primeros años, por precauciones sanitarias, en los E.E.U.U. fué importado solo semen, mientras que el Canadá importaba también ganado vivo; más tarde el toro "Headliner" llegó a ser el símbolo de la Chianina en los E.E.U.U. (foto 8). Hoy la Chianina está presente en Europa, Sudáfrica, America del Norte, Centro y Sur y Australia en línea macho sobre razas británicas (Aberdeen Angus, Hereford) o sobre ganado cebú. ¡Se debe notar de todos modos que en algunas regiones de Italia la carne de la Chianina es juzgada como alimento exótico! (foto 8a, sacada en Susegana, en la provincia de Treviso).

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XVI Concurso Nacional Raza Chianina Bastia Umbra (Perugia, Italia), 26/28 marzo 1999
foto 9 "DEODATO" (Fanfullo x Forgiata), Gran Campeon. Propietarios: Fabrizio y Franco Trapassi - Siena.
foto 10 "EULICA MELOGRANI" (Irumiro x Firbola) Vaca Gran Campeona. Propietario: Fosco Mecherini - Liorna.
foto 11 desde el sitio de la Universidad del Oklahoma
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enlaces:

mis fotos de la Chianina

bibliografía:
ANABIC (1999) La razza Chianina. Tipolitografia Grifo, Perugia
BORGIOLI E. (1981) Razza bovina Chianina. Edagricole, Bologna.
TORTORELLI N. (1984) Zootecnica speciale - Edagricole, Bologna.

página puesta al día el: 15 noviembre 2009